Κοντά πλευρά του Adeena Sussman's Braised Short Ribs με ψητό Kohlrabi Mash

Η Adeena Sussman έχει φορέσει πολλά καπέλα καθ 'όλη τη μαγειρική της καριέρα, από Καλοφαγάς copywriter περιοδικών για να καλύψει τον στιλίστα τροφίμων. «Αλλά πραγματικά, νομίζω ότι αυτό που γεννήθηκα ήταν να γράψω βιβλία μαγειρικής», λέει. Ακόμα και αφού η Sussman επιβεβαίωσε την κλήση της, τα έργα της ήταν διαφορετικά, προσθέτοντας ένα κολάζ κουζινών στο ρεπερτόριό της. Μεταξύ των 11 πιστώσεων συν-συγγραφέα της Sussman, έχει επικεντρωθεί σε επιδόρπια στον ζαχαροπλάστη Candace Nelson’s Το βιβλίο ψεκασμού ψεκασμού και βοήθησε στην παρουσίαση των προσωπικών συνταγών του μοντέλου Chrissy Teigen Λαχτάρα , και τα δύο είναι Νιου Γιορκ Ταιμς Best Sellers.

Αλλά πάντα ένιωθε μια απόσυρση στο προσωπικό της πάθος: την ισραηλινή κουζίνα. «Είμαι πραγματικά ελκυσμένος με τις φωτεινές, φρέσκες γεύσεις του ισραηλινού φαγητού, την προωθητική φύση της μαγειρικής», λέει ο Sussman, ο οποίος γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Bay Area της Καλιφόρνια. «Μου αρέσει πολύ η εστίαση σε φρέσκα, εποχικά συστατικά και πολλά μπαχαρικά, πολλά εσπεριδοειδή και οξύ. Και προφανώς ο συνδυασμός διαφορετικών εθνικοτήτων και θρησκευτικών παραδόσεων που παίζουν στο λεξικό μαγειρικής. '



Με την κουζίνα της που εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις τοπικές αγορές, η Sussman κράτησε την παραγωγή ενός ισραηλινού βιβλίου μαγειρικής μέχρι που μετακόμισε από το σπίτι της στη Νέα Υόρκη στο Τελ Αβίβ πριν από περίπου τέσσερα χρόνια. Τότε ήταν «όλα τα αστέρια ευθυγραμμισμένα» και Λόγος —Η εβραϊκή αργκό που μεταφράζεται κατά προσέγγιση σε «όλα είναι καλά» - δημοσιεύθηκε τον Σεπτέμβριο του 2019.

Οι συνταγές αντικατοπτρίζουν το τελετουργικό του Sussman να περιπλανηθεί στην κοντινή αγορά Carmel και στη συνέχεια να αναδημιουργήσει αγαπημένα ισραηλινά φαγητά στο σπίτι της, συχνά με υπαινιγμούς διεθνών επιρροών. Τα βραχέα πλευρά της με χουαϊέ με κοκκινιστό κοχλάρι - ένα συγγενές από λάχανο και μπρόκολο που έχει μια πιο ήπια, πιο γλυκιά εκδοχή από αυτά αλλά μοιάζει με γογγύλι - είναι εμβληματικό του στυλ της. «Έχει τα οστά μιας αμερικάνικης συνταγής, όπως ένα βραστό κοντό πλευρό ή ένα κρέας, αλλά έχει ένα προφίλ γεύσης που υποδηλώνει την τοπική κουζίνα εδώ», λέει ο Sussman. Αυτό είναι χάρη στο αστέρι του πιάτου, το hawaiij, ένα μείγμα καρυκεύματος με καρυκεύματα από μαύρο πιπέρι, κύμινο, κάρδαμο, κόλιανδρο και κουρκούμη που συνδέονται στενά με την εβραϊκή κοινότητα του Ισραήλ στην Υεμένη. Μπορείτε να το βρείτε στο Διαδίκτυο από προμηθευτές όπως το Kalustyan's και το Pereg, αλλά το αγαπημένο του Sussman είναι το New York Shuk, μια εταιρεία που ιδρύθηκε από ένα ζευγάρι στο Μπρούκλιν που πουλά ισραηλινά είδη υψηλής ποιότητας σε επιλεγμένα καταστήματα σε όλο τον κόσμο. Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε μόνοι σας μέσα σε λίγα λεπτά με τη συνταγή του Sussman, παρακάτω.

Adeena Sussman στην αγορά Carmel Η Adeena Sussman ζει δίπλα σε μια φημισμένη αγορά του Τελ Αβίβ, οπότε είναι εύκολο να βρείτε έμπνευση για γεύση. (2019 από τον Dan Perez)

Το πιάτο είναι κατάλληλο για μια γιορτή του Πάσχα Σεντέρ, όπου το δείπνο ακολουθεί μια (μερικές φορές χρονοβόρα) μεταπώληση της εβραϊκής εξόδου, οπότε τα μαγειρεμένα μαγειρεμένα γεύματα είναι ιδανικά. Ο Sussman προτείνει να κάνετε το όλο θέμα μια μέρα νωρίτερα όχι μόνο για ευκολία, αλλά και για γεύση και τρυφερότητα: 'Τα περισσότερα κοκκινιστά κρέατα είναι καλύτερα την επόμενη μέρα.' Για να εξοικονομήσετε χρόνο, ψήστε το γογγύλι και ψήστε το κρέας ταυτόχρονα.



Δεδομένου ότι το κρέας θα μειωθεί σε μέγεθος κατά το σουτιέν, θα ξεκινήσετε με αγγλικά στυλ κοντά πλευρά, τα οποία κόβονται παράλληλα με το οστό σε μακριά πλευρά πριν κοπεί σε μικρότερα κομμάτια, επιτρέποντάς τους να «αισθάνονται ακόμα κρεατικά και ουσιαστικά» μετά από ώρες στο ποτ. Ξεφλουδίζονται και πασπαλίζονται με το hawaiij προτού προστεθούν στο σουρωτό υγρό, το οποίο περιλαμβάνει κόκκινο κρασί. Ο Sussman λέει ότι κάθε ξηρό κόκκινο θα κάνει - αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει Manischewitz. Να είστε προσεκτικοί εδώ: Βεβαιωθείτε ότι δεν προσθέτετε πολύ υγρό και ότι το υγρό δεν βράζει πάρα πολύ. «Μπορείτε να καταλήξετε σε μια κατάσταση όπου βράζετε το κρέας αντί να το κόβετε και αυτό επηρεάζει πραγματικά την υφή», προειδοποιεί. 'Θέλετε απλώς να βεβαιωθείτε ότι έχετε μια ομοιόμορφη, χαμηλή φούσκα σε εξέλιξη και ότι το υγρό φτάνει μόνο στα μισά του κρέατος.'

Αν και αυτή η έκδοση της συνταγής χρησιμοποιεί μια μικρή ποσότητα αλευριού, η οποία παραδοσιακά απαγορεύεται κατά τη διάρκεια των διακοπών, ο Sussman λέει ότι μπορείτε εύκολα να το αλλάξετε για αντικατάσταση φιλική προς το Πάσχα, όπως άμυλο πατάτας ή γεύμα matzo. Και αν χρησιμοποιείτε κρέας κοσέρ, το οποίο είναι προ-αλατισμένο, συγκρατήστε λίγο το αλάτι.

Ενώ τα κοντά πλευρά βρίσκονται στο φούρνο, θα προετοιμάσετε το γογγύλι, ψητό μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια πουρέ, δημιουργώντας μια λιγότερο αμυλούχα εναλλακτική λύση για τις πουρέ πατάτας. «Κάνει μια ωραία ελαφρύτερη αντίθεση στα πλούσια κοντά πλευρά», σημειώνει ο Sussman. '[Το Kohlrabi] εξακολουθεί να είναι λίγο από ένα ειδικό αντικείμενο στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά αν κοιτάξετε αρκετά σκληρά στις αγορές αγροτών μπορείτε συχνά να τα βρείτε.' Τα γογγύλια είναι ένα κατάλληλο υποκατάστατο.



Ο Sussman προτείνει να συνοδεύσετε το πιάτο με σούγκα, ένα καρύκευμα από την Υεμένη που συνδυάζει βότανα, αποξηραμένα μπαχαρικά και φρέσκα chiles. Μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι με τη συνταγή της παρακάτω (θα διαρκέσει έως και ένα μήνα σε ένα βάζο στο ψυγείο), αλλά είναι επίσης διαθέσιμο σε ορισμένα καταστήματα του Trader Joe στο ψυγείο. Εάν δεν μπορείτε να φτάσετε στο κατάστημα ή να το φτιάξετε στο σπίτι, θα λειτουργούσε οποιαδήποτε φωτεινή πράσινη καυτή σάλτσα. «Μειώνει τον πλούτο του κρέατος και το μπαχαρικό είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο στην ισραηλινή κουζίνα .... Προσθέτω λίγο λεμόνι και κάρδαμο στο ορυχείο, το οποίο, και πάλι, το στηρίζει πραγματικά στο Ισραήλ».

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η επιλογή κρασιού της Sussman προέρχεται επίσης από τη νέα της πατρίδα: Σύμφωνο Ισραήλ Το Blue C Adom, ένα μείγμα κυρίως Syrah με κάποια Cabernet Sauvignon. «Φτιαγμένο από σταφύλια που καλλιεργούνται στη Γαλιλαία, έχει τη δομή και τη γεύση να ανταποκρίνεται σε αυτήν την πλούσια εξωτική συνταγή», λέει, προσθέτοντας ότι «κάθε κόκκινο κρασί που σερβίρει πικάντικη νότα θα ταιριάζει υπέροχα με αυτό το πιάτο. ' Παρακάτω, Θεατής κρασιού επιλέγει 10 κόκκινα κρασιά κοσέρ που ταιριάζουν πρόσφατα.

τι γεύση έχει ο chablis

Σύμφωνο παράγει κρασιά και στην Καλιφόρνια, και ο Sussman επισημαίνει μια από αυτές τις ετικέτες ως ένα άλλο πιθανό ταίριασμα: Covenant Red C Rosé. «Αυτό το ροζέ είναι ένα φρέσκο, ελαφρύ και ζωντανό κρασί που προσφέρει υπέροχη αντίθεση με τα κοντά πλευρά», λέει. «Και το όνομα - Κόκκινο Γ — είναι ένα παιχνίδι με τις λέξεις« Ερυθρά Θάλασσα », τόσο διάσημα διέσχισαν οι Ισραηλίτες που έφυγαν από την Αίγυπτο εδώ και πολύ καιρό. Τολμώ να πω, είναι το τέλειο κρασί του Πάσχα; '


Κοντό παϊδάκι Hawaiij-Braised με ψητό Kohlrabi Mash

Συνταγές από Λόγος από την Adeena Sussman, που εκδόθηκε από την Avery, ένα αποτύπωμα του Penguin Publishing Group, ένα τμήμα της Penguin Random House, LLC. Πνευματικά δικαιώματα © 2019 από την Adeena Sussman.

Συστατικά

Για τα κοντά πλευρά

  • 4 κιλά αγγλικού στιλ, κοντό πλευρό με κόκαλα, κομμένα στο κόκκαλο σε κομμάτια 3 ιντσών (ζητήστε από τον χασάπη σας να το κάνει αυτό)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερα για καρυκεύματα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν περισσότερα για καρυκεύματα
  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, συν περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
  • 6 κουταλιές της σούπας hawaiij (αγοράστηκε από το κατάστημα ή ακολουθεί συνταγή)
  • 2 κρεμμύδια, κομμένα σε παχιά φέτες
  • 5 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
  • 6 μεσαία καρότα, μισά κατά μήκος
  • 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή χωρίς γλουτένη της επιλογής σας ή για να διατηρήσετε το kosher για το Πάσχα, αντικαταστήστε το με άμυλο πατάτας ή γεύμα matzo
  • 2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
  • 10 κλαδάκια θυμάρι
  • 1/4 μικρός μαϊντανός
  • 1/4 μικρό κόλιαντρο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 4 φλιτζάνια βόειο κρέας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή ζωμό κοτόπουλου, συν λίγο περισσότερο αν χρειαστεί

Για το πολτό κοχλάμπι (κάνει 3 φλιτζάνια)

  • 8 μεγάλα (4 1/2 έως 5 κιλά) ολόκληρο γογγύλι ή γογγύλια
  • 6 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερα για γεύση
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή ζωμό λαχανικών
  • Schug, για σερβίρισμα (προαιρετική αγορά στο κατάστημα ή ακολουθεί συνταγή)

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Τοποθετήστε το ένα ράφι στο φούρνο για να χωρέσει το δοχείο στο οποίο μαγειρεύετε τα πλευρά και το άλλο για να ταιριάζει στο ταψί για το γογγύλι. (Θα μαγειρεύουν ταυτόχρονα.) Τακτοποιήστε τα κοντά πλευρά σε ένα φύλλο ψησίματος, στεγνώστε με χάρτινες πετσέτες και αλατοπίπερο. (Θα χρειαστείτε λιγότερο αλάτι εάν χρησιμοποιείτε προ-αλατισμένο κρέας kosher.) Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο, ολλανδικό φούρνο με βαρύ πυθμένα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Δουλεύοντας σε δύο παρτίδες, καστανίστε τα πλευρά μέχρι πολύ βαθιά καραμελωμένα, 3 έως 4 λεπτά ανά επίπεδη επιφάνεια ή περίπου 12 λεπτά συνολικά ανά παρτίδα. Μετακινήστε τα πλευρά σε ένα πιάτο και, ενώ είναι ακόμη ζεστό, πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με συνολικά 1/4 φλιτζάνι hawaiij.

πώς να δοκιμάσετε λευκό κρασί

2. Στραγγίστε και απορρίψτε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας λίπος από τον ολλανδικό φούρνο. (Εάν το λάδι φαίνεται να καίγεται, στραγγίστε τα όλα και χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​λάδι). Μειώστε τη φωτιά στο μέσο, ​​προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή, 7 έως 8 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 3 έως 4 ακόμη λεπτά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και το αλεύρι (ή, για να διατηρήσετε το kosher για το Πάσχα, το άμυλο πατάτας ή το γεύμα matzo) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί στα λαχανικά, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε το κρασί, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να παραμείνει μόνο περίπου 1/2 φλιτζάνι κρασί, 12 έως 13 λεπτά.

3. Δέστε το θυμάρι, το μαϊντανό, το κόλιαντρο και το δάφνη μαζί με το σπάγγο της κουζίνας και προσθέστε στην κατσαρόλα μαζί με το ζωμό, τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας hawaiij, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Τοποθετήστε τις κοντές πλευρές στην κατσαρόλα ανάμεσα στα λαχανικά, το υγρό πρέπει να φτάσει περίπου τα δύο τρίτα του δρόμου επάνω στις πλευρές του κρέατος. Αφήστε να βράσει, καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι και μεταφέρετε αμέσως στο φούρνο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και η σάλτσα να μειωθεί και να πυκνωθεί, 2 1/2 έως 3 ώρες.

4. Ενώ το κρέας μαγειρεύει, ξεκινήστε το γογγύλι. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το φλοιό και την ινώδη λευκή εξωτερική μεμβράνη μακριά από το γογγύλι για να εκθέσετε τη χιονισμένη, λευκή, νεφρίτη και πράσινη σάρκα. Σπρώξτε μερικές τρύπες σε κάθε γογγύλι με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο γυάλινο ή μεταλλικό ταψί. Βράζουμε το γογγύλι με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και κουνάμε το ταψί για να το επικαλύψεις. Προσθέστε το ζωμό, καλύψτε το πιάτο σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήστε μαζί με τα κοντά πλευρά μέχρι το κοχλάμπρι να είναι τρυφερό και χρυσό σε κηλίδες, 2 1/2 ώρες. Για να δοκιμάσετε τη δωρεά, τρυπήστε ένα γογγύλι με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα. Εάν αποδίδει εύκολα, είναι έτοιμο, αν όχι, καλύψτε το πίσω και επιστρέψτε το στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά. Μεταφέρετε το γογγύλι και τους χυμούς που συλλέγονται στο ταψί σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και, στη συνέχεια, πολτοποιήστε το κοχλάρι με ένα πουρέ πατάτας (ή επεξεργαστείτε την επιθυμητή υφή σας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, 20 έως 30 δευτερόλεπτα).

5. Απλώστε το πολτό κοχλάμπι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Αφαιρέστε τα πλευρά από το φούρνο, απορρίψτε τη δέσμη βοτάνων και τακτοποιήστε το κρέας (στα οστά ή μακριά, εξαρτάται από εσάς), τα κρεμμύδια και τα μισά καρότα πάνω από το κομπράμπι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τυχόν λίπος που μπορείτε να αφαιρέσετε από τη σάλτσα και περιχύστε τη σάλτσα πάνω από την πιατέλα. Σερβίρετε με schug, αν θέλετε. Εξυπηρετεί 4 έως 6 .

Χαβάι

Συστατικά

  • 1/4 φλιτζάνι ολόκληρο μαύρο πιπέρι ή φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/4 φλιτζάνι κύμινο ή αλεσμένο κύμινο
  • 2 κουταλιές σπόροι κάρδαμο ή αλεσμένο κάρδαμο
  • 2 κουταλιές σπόροι κορίανδρου ή αλεσμένο κόλιανδρο
  • 3 κουταλιές κουρκούμη αλεσμένο

Παρασκευή

Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρα μπαχαρικά: Σε μια μεγάλη, ξηρή κατσαρόλα συνδυάστε τα πιπέρι με το κύμινο, το κάρδαμο και το κόλιανδρο. Τοστ σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, έως ότου αρχίσουν να σκάουν οι σπόροι και τα μπαχαρικά είναι αρωματικά, 3 έως 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο για να κρυώσει. Τοποθετήστε τα φρυγανισμένα μπαχαρικά σε μύλο μπαχαρικών ή γουδί και γουδοχέρι. Προσθέστε τον κουρκούμη και αλέστε μέχρι να τελειώσει. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μπαχαρικά: Ψήστε το αλεσμένο πιπέρι, το κύμινο, το κάρδαμο, το κόλιανδρο και το κουρκούμη σε ξηρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου αρωματίσουν, 2 έως 3 λεπτά και μεταφέρετε σε ένα πιάτο για να κρυώσει. Το Hawaiij μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο για έως και έξι μήνες. Κάνει 3/4 φλιτζάνι .

Cardamom-Kissed Schug

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​κόλιαντρο, φύλλα και τρυφερά στελέχη
  • 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​μαϊντανό, φύλλα και τρυφερά στελέχη
  • 20 σκελίδες σκόρδου (περίπου 2/3 φλιτζάνι)
  • 10 έως 12 μέτρια jalapeños (περίπου 6 ουγγιές) ή 6 έως 8 μεσαίες πιπεριές serrano, με βλαστικά και χοντροκομμένα αλλά όχι σπόρους
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κάρδαμο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και επιπλέον για κάλυψη

Παρασκευή

Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το κόλιαντρο, το μαϊντανό, το σκόρδο, το ψιλοκομμένο jalapeño, το αλάτι, το κύμινο, το κάρδαμο, το μαύρο πιπέρι, το χυμό λεμονιού και το λάδι, και το σφυγμό 15 έως 20 φορές, στη συνέχεια επεξεργαστείτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 λεπτό, σταματώντας και ξύνοντας το μπολ μία φορά, εάν είναι απαραίτητο. Το μείγμα μπορεί να φαίνεται λίγο παχύρρευστο στην αρχή, αλλά θα έρθει μαζί. Αν χρειαστεί, προσθέστε νερό από τη κουταλιά της σούπας για να ξεκινήσει το περιεχόμενο του επεξεργαστή. Περιχύνουμε λίγο το ελαιόλαδο και παλμό. Μεταφέρετε το φιλέτο σε ένα βάζο 2 φλιτζανιών με ένα σφιχτό καπάκι (ή δύο βάζα 1 φλιτζανιού με σφιχτά καπάκια) και καλύψτε με μια πολύ λεπτή λεία ελαιόλαδο. Αποθηκευμένο στο ψυγείο, το schug διαρκεί έως και 1 μήνα. Κάνει 2 φλιτζάνια .


10 Κόσερ Ισραήλ και Διεθνείς Κόκκινοι

Σημείωση: Η ακόλουθη λίστα είναι μια επιλογή εξαιρετικών και πολύ καλών κρασιών kosher από πρόσφατες εκδόσεις. Περισσότερες επιλογές μπορείτε να βρείτε στο δικό μας Αναζήτηση βαθμολογιών κρασιού , αναζητώντας το κείμενο της σημείωσης δοκιμής για «kosher».

ΡΟΥΛΕΜΑΝ

Petite Sirah Galilee Reserve 2016

Βαθμολογία: 91 | 32 $

WS review: Ένα συμπυκνωμένο κόκκινο, υποστηριζόμενο από φρέσκια οξύτητα που δεσμεύει τις νότες βατόμουρου και σταφίδας, ταιριάζει με γραφίτη, αλμυρά μπαχαρικά και λεπτομέρειες μαύρου τσαγιού. Προσφέρει μέτριες, ολοκληρωμένες τανίνες. Πιείτε τώρα έως το 2024. 750 περιπτώσεις. Από το Ισραήλ— Gillian Sciaretta


ΣΥΜΦΩΝΟ

Zinfandel Lodi Human 2017

Βαθμολογία: 89 | 20 $

WS review: Ανοίγει με εύπλαστη και εκφραστική σταφίδα, αποξηραμένα εστραγκόν και γεύσεις λευκής πιπεριάς, δημιουργώντας τανίνες με ελαφρώς ρουστίκ φινίρισμα. Καλύτερα από το 2020 έως το 2024. Έγιναν 450 περιπτώσεις. Από την Καλιφόρνια— Τιμ Ψάρι


O'DWYERS CREEK

Pinot Noir Marlborough 2015

Βαθμολογία: 89 | 29 $

πώς να φτιάξετε ένα στεφάνι με πώματα κρασιού

WS review: Οι στιλβωμένες φρέσκες γεύσεις φράουλας, ραβέντι και κερασιού είναι φρέσκες και φωτεινές σε ένα μεταξένιο ομαλό πλαίσιο, με νότες βανίλιας, ροδοπέταλου και γαρίφαλου που παραμένουν αβίαστα. Πιείτε τώρα. Υποβλήθηκαν 6.500 περιπτώσεις. Από τη Νέα Ζηλανδία. - MaryAnn Worobiec


Ο ΠΡΟΣΦΟΡΟΣ ΤΟΥ ΚΡΗΤΗ

Côtes du Rhône 2016

Βαθμολογία: 88 | 18 $

WS review: Οι νότες ρίζας σκούρου κερασιού, δαμάσκηνου, γλυκόριζας και γλυκόριζας λειτουργούν καλά μαζί. Ζουμερό φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Έγιναν 1.200 περιπτώσεις. Από τη Γαλλία.- Τζέιμς Μόλσγουορθ


ΝΤΑΛΤΝΝ

Shiraz Galilee Reserve 2016

Βαθμολογία: 88 | 35 $

WS review: Οι νότες αποξηραμένων βοτάνων και πιπεριών ευθυγραμμίζουν τις γεύσεις της μαύρης σταφίδας και του σκούρου κερασιού αυτού του γεμάτου κόκκινου, εστιασμένου κόκκινου χρώματος, με φιλόξενες πινελιές μαύρου τσαγιού και ορυκτών που έρχονται στο ταννικό φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2023. Έκανε 1.500 θήκες. Από το Ισραήλ— Γ.Σ.


ΝΤΑΛΤΝΝ

Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2016

Βαθμολογία: 87 | 35 $

WS review: Μαλακές, συμπυκνωμένες γεύσεις σταφίδας και βατόμουρου χαρακτηρίζονται με μόκα, μπαχαρικά και νότες βοτάνων σε αυτό το γεμάτο κόκκινο χρώμα. Προσφέρει ολοκληρωμένες, μέτριες τανίνες. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έγινε 8.000 περιπτώσεις. Από το Ισραήλ— Γ.Σ.

ο καλύτερος τύπος κόκκινου κρασιού

ΜΠΑΡΚΑΝ

Cabernet Sauvignon Galil Reserve 2016

ημι-γλυκό λευκό κρασί

Βαθμολογία: 86 | 20 $

WS review: Οι γεύσεις από κομπόστα κεράσι και βατόμουρο είναι μαλακές και συμπαγείς σε αυτό το κόκκινο γλυκόριζας. Το μπαχαρικό ψησίματος, η φρέσκια γη και οι νότες ελιάς σηματοδοτούν το τέλος. Πιείτε τώρα έως το 2021. Έγινε 8.000 περιπτώσεις. Από το Ισραήλ— Γ.Σ.


ΝΤΑΛΤΝΝ

Γαλιλαία Alma Crimson 2016

Βαθμολογία: 86 | 25 $

WS review: Ένα ευρύ κόκκινο, με ώριμες, εύπλαστες γεύσεις μείωσης κερασιού και τάρτα βατόμουρου, πλαισιωμένο από γλυκόριζα, φλούδα πορτοκαλιού και βότανα. Οι νότες κέδρου αντηχούν στο ταννικό φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Έγιναν 5.000 περιπτώσεις. Από το Ισραήλ— Γ.Σ.


ΡΕΚΑΝΑΤΙ

Cabernet Sauvignon Galilee 2018

Βαθμολογία: 86 | 17 $

WS review: Οι γεύσεις ξινής σταφίδας και κερασιού εφοδιάζονται με αλμυρά μπαχαρικά, φρέσκια γη και νότες κέδρου σε αυτό το εστιασμένο, γεμάτο κόκκινο χρώμα, με τόνους γραφίτη και τσαγιού που σηματοδοτούν το λαχταριστό φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2021. Έκανε 12.500 θήκες. Από το Ισραήλ— Γ.Σ.


ΡΕΚΑΝΑΤΙ

Cabernet Sauvignon-Merlot Galilee Yasmin 2018

Βαθμολογία: 85 | 12 $

WS review: Φωτεινό και φρέσκο, αυτό το μεσαίο σώμα δείχνει κόκκινη σταφίδα, πορτοκαλί ξύσμα και βότανα, που υποστηρίζονται από μέτριες τανίνες. Minerally φινίρισμα. Cabernet Sauvignon και Merlot. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έκανε 12.750 περιπτώσεις. Από το Ισραήλ— Γ.Σ.