Big Papa: Οδηγός κρασιού Cabernet Franc

Το Cabernet Franc ('Cab-err-nay fronk') είναι μεσαίο σώμα κόκκινο κρασί του οποίου η καταγωγή πιθανότατα βρίσκεται στη χώρα των Βάσκων της Γαλλίας. Το κρασί λατρεύεται για τις αλμυρές γεύσεις, το πιπέρι που μοιάζει με πιπεριά, τη μέτρια υψηλή οξύτητα και τη γευστική γεύση. Είναι ένα ιδανικό κρασί που συνδυάζει φαγητό. Μπορείτε να βρείτε κρασιά Cabernet Franc μιας ποικιλίας, αλλά η ποικιλία είναι επίσης αρκετά δημοφιλής ως ανάμειξη σταφυλιών διάσημο Μπορντό Μίγμα.

Οδηγός για Cabernet Franc Wine

Cabernet Franc Tasting Notes, Περιφερειακή διανομή και προφίλ γεύσης από το Wine Folly
Δείτε περισσότερα χαρακτηριστικά γεύσης του Cab. Φράγκο στη σελίδα 106 της Wine Folly: Ο βασικός οδηγός για το κρασί




Γρήγορα γεγονότα για το Cabernet Franc

  1. Ιστορία: Η Cabernet Franc είναι γονέας της Cabernet Sauvignon (το άλλο είναι Sauvignon Blanc ). Η διέλευση πραγματοποιήθηκε κάποια στιγμή κατά τη διάρκεια των μέσων του 1600 γύρω από τη νοτιοδυτική Γαλλία (Μπορντό).
  2. Αποσταλάζω: Η απόρριψη του Cabernet Franc θα βοηθήσει στην εξομάλυνση της φυσικής πικάντικης του Cabernet Franc. Το κρασί θα έχει πιο μαλακή και πιο πλούσια γεύση με 30 λεπτά απόχυσης (ή ρίχνει μέσω ενός αεριστήρα).
  3. Γηράσκων: Σας ενδιαφέρει να γεράσετε αυτό το κρασί; Αν και τα περισσότερα συνιστώνται να τα απολαύσετε μέσα σε 5 χρόνια, υπάρχουν πολλά υψηλής ποιότητας κρασιά Cabernet Franc που προέρχονται από την κοιλάδα του Λίγηρα στη Γαλλία, τα οποία είναι γνωστό ότι γερνούν υπέροχα για περίπου 10-15 χρόνια. Ένα Cabernet Franc που αξίζει την ηλικία θα έχει υψηλή οξύτητα και τραγανές τανίνες που μπορείτε να αισθανθείτε προς τα εμπρός του στόματος σας.
  4. Αξία: Ψάχνετε για καλή τιμή; Εξετάστε το Cabernet Franc από τη Χιλή, την Αργεντινή, την Κεντρική Κοιλάδα της Καλιφόρνιας και το Sierra Foothills Appellations, καθώς και τη Νέα Υόρκη.
  5. Το κύρος: Ένα από τα πιο πολύτιμα κρασιά Cabernet Franc προέρχεται από την ονομασία St-Emilion στο Μπορντό και ονομάζεται Chateau Cheval Blanc. Αυτό το κρασί είναι συνήθως ένα μείγμα Cabernet Franc με Merlot.
  6. Εναλλακτικές: Αν σας αρέσει ο αλμυρός ποώδης χαρακτήρας του Cabernet Franc, αναζητήστε το σπάνιο βασκικό κόκκινο: Hondarribi Beltza και Το κόκκινο της Χιλής : Carménère

Συνδυασμός φαγητού με Cabernet Franc

Μεσαίου μεγέθους κρασιά όπως το Cabernet Franc μπορούν να συνδυάσουν με μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων λόγω της φυσικής τους υψηλής οξύτητας και ελαφρώς μειωμένων ταννίνη (η στυπτική ποιότητα στο κόκκινο κρασί). Η υψηλότερη οξύτητα καθιστά δυνατή τη σύζευξη με πιάτα με βάση την ντομάτα, σάλτσες με βάση το ξύδι (καπνιστός BBQ καθένας;) ή πλούσια λαχανικά όπως οι μαύρες φακές beluga. Εάν μάθετε μόνο μία συμβουλή για τη σύζευξη του Cabernet Franc, είναι ταιριάζει με αληθινά βότανα στο πιάτο σας.

Παραδείγματα
Κρέας
Χοιρινό ψητό, Μπιφτέκι βοδινού ή στιφάδο, Κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας, κάρυ ντομάτας κοτόπουλου, Τουρκία με βακκίνιο, κότες άγριων θηραμάτων, αρνί γύρο, τραγανό δέρμα πέστροφας με χοιρινή κοιλιά, πατέ
Τυρί
Κατσικίσιο τυρί (τοπική γαλλική αγαπημένη), ραβιόλια, καμαμπέρ, φέτα, φοντίνα, τυρί και σπανάκι
Βότανο / Μπαχαρικά
Ρίγανη, Θυμάρι, Δενδρολίβανο, Φασκόμηλο, Αλμυρό, Τσερβάνι, Jalapeño πιπέρι, Κορίανδρο, Χαλέπι, Νιφάδες κόκκινου πιπεριού, Μαύρη πιπεριά
Λαχανικό
Μαύρη φακή, κόκκινο φασόλι, φασόλι Pinto, ψητή κόκκινη πιπεριά, μανιτάρι, ντομάτα, μελιτζάνα, πράσα, σπανάκι, sunchokes, ρόκα

4 προφίλ του Cabernet Franc

Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε αυτό το κρασί είναι να το δοκιμάσετε από διάφορες περιοχές. Ακολουθούν μερικές νόστιμες νότες για μερικά τοπικά κρασιά Cabernet Franc για να ξεκινήσετε την εξερεύνηση.

loire-valley-jameson-fink-2009

Κοιτάζοντας την κοιλάδα του Λίγηρα. με Τζέιμσον Φινκ



Chinon, κοιλάδα του Λίγηρα, Γαλλία(Cool-Climate)

Η Γαλλία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός του Cabernet Franc. Το διάσημο μείγμα Bordeaux «Right Bank» διαθέτει Cabernet Franc και Merlot. Υπάρχει επίσης μια γαλλική περιοχή κρασιού που ειδικεύεται στο Cabernet Franc ως κρασί μιας ποικιλίας: Η κοιλάδα του Λίγηρα. Οι πιο γνωστές ονομασίες για το Cabernet Franc στην κοιλάδα του Λίγηρα είναι οι Chinon και Bourgueil.

Προφίλ γεύσης Chinon

Ένα εξαιρετικό παράδειγμα της Chinon θα μυρίζει ψητή κόκκινη πιπεριά, σάλτσα βατόμουρου, jalapeño, κομπόστα γλυκού βατόμουρου και υγρό χαλίκι. Στο στόμα θα δοκιμάσετε μέτρια υψηλή οξύτητα και μέτρια χαμηλή τανίνη με γεύσεις βύσσινου, καπνιστή ντομάτα, αποξηραμένη ρίγανη και γλυκό πιπέρι. Η γεύση θα ξεσπάσει στον ουρανίσκο σας και θα πέσει γρήγορα με μια λεπτή μυρμήγκιασμα από την οξύτητα.

Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού

Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού

Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.



Ψώνισε τώρα
Τι να ψάξω

Αναζητήστε ένα γαλλικό φράγκο Cabernet με λίγα χρόνια (ίσως 5-7 ετών). Αυτό δίνει στο κρασί αρκετό χρόνο σε μπουκάλι για να εξομαλύνει την πικάντικη οξύτητα και να αναπτύξει μερικές πραγματικά υπέροχες καπνιστές γεύσεις και αποξηραμένα φρούτα. Περιμένετε να ξοδέψετε περίπου $ 20 για ένα καλό μπουκάλι.


Τοσκάνη-αμπελώνες-από-φρεντερικό-poirot

Τοσκάνη σε μια τέλεια μέρα. με Frédéric Poirot

Τοσκάνη, Ιταλία(Ζεστό κλίμα)

Η Ιταλία είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός Cabernet Franc. Πολλά από αυτά φτιάχνονται στην Friuli-Venezia Giulia, αλλά το πιο διάσημο ιταλικό Cabernet Franc προέρχεται από την Τοσκάνη. Δεδομένου ότι το Cabernet Franc δεν είναι ιθαγενές στην Ιταλία, αποχαρακτηρίζεται σε ιταλικό IGT ή Μίγμα «Super Tuscan».

Προφίλ γεύσης Τοσκάνης

Ένα εξαιρετικό παράδειγμα του 'Super Tuscan' Cabernet Franc θα έχει ώριμα και πλούσια αρώματα από μαύρο κεράσι, βατόμουρο, κακάο, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και μια νύξη από χαλίκια ξηρού χαλικιού και δέρματος. Στον ουρανίσκο θα υπάρχει τόλμη από αυξημένη αλκοόλη με γεύσεις μόκα, κανέλα και δαμάσκηνο που συμπληρώνεται από μέτρια-υψηλή οξύτητα και μέτρια υψηλή τανίνη. Είναι συνηθισμένο να βρίσκετε Cabernet Franc από την Τοσκάνη ηλικίας σε γαλλική βελανιδιά για επιπλέον σώμα και πλούτο.

Τι να ψάξω

Αυτό το κρασί εκτιμάται ιδιαίτερα και εξαιτίας αυτού, θα βρείτε τις τιμές για να ανεβείτε εύκολα έως 50 έως 80 $ το μπουκάλι. Οι περιοχές εντός της Τοσκάνης που έλαβαν τη μεγαλύτερη φήμη για τα κρασιά Cabernet Franc έχουν βρεθεί στην επαρχία του Λιβόρνο (συμπεριλαμβανομένων των Μπολγκερί και του Σουβερέτο).


Amador-αμπελώνες-sierra-πρόποδες-david-schroeder

Αμπελώνες στο Shake Ridge Ranch στο Amador. με Ντέιβιντ Σρέντερ

Sierra Foothills, Καλιφόρνια, ΗΠΑ(Ζεστό κλίμα)

Υπάρχει Cabernet Franc που αναπτύσσεται σε όλη την Καλιφόρνια, αλλά λίγες περιοχές το υποστηρίζουν ως κρασί μιας ποικιλίας. Μπείτε στους πρόποδες της Σιέρα. Αυτή η περιοχή εκτός ραντάρ στους πρόποδες της οροσειράς της Σιέρα Νεβάδα παράγει συνήθως ένα πολυτελές στυλ φρούτων Cabernet Franc.

Προφίλ γεύσης Sierra Foothills

Ένα εξαιρετικό παράδειγμα του Sierra Foothills Cabernet Franc θα έχει τολμηρά αρώματα από γλυκές φράουλες, βατόμουρο, μέντα και ψητό jalapeño. Στο στόμα θα δοκιμάσετε τολμηρά φρούτα από αυξημένο αλκοόλ και γεύσεις σοκολάτας και μπαχαρικών από γήρανση βελανιδιάς .

Τι να ψάξω

Αυτό το κρασί απολαμβάνεται καλύτερα μέσα στα πρώτα χρόνια της απελευθέρωσής του και συνήθως προσφέρεται σε μια τιμή από μόλις $ 10–15 $ ένα μπουκάλι.


colchagua-valley-chile-by-tjeerd-wiesma

Η κοιλάδα Colchagua είναι μέρος της κεντρικής κοιλάδας της Χιλής. με Tjeerd Wiesma

Κοιλάδα Colchagua, Χιλή(Ζεστό κλίμα)

Η Χιλή άρχισε να προσφέρει κρασιά Cabernet Franc μιας ποικιλίας πρόσφατα. Στο παρελθόν, το σταφύλι αναμίχθηκε στο πανταχού παρόν μείγμα σε στυλ Μπορντό της Χιλής. Η ίδια η Χιλή είναι αρκετά ζεστή και ηλιόλουστη αλλά, λόγω της επιρροής του Ειρηνικού Ωκεανού και των βουνών των Άνδεων, η περιοχή διατηρεί φρεσκάδα με οξύτητα και κομψότητα στα κρασιά τους παρόμοια με τις περιοχές με κρύο κλίμα.

πόση ζάχαρη στο κρασί λιμένων
Προφίλ γεύσης Χιλής

Ένα εξαιρετικό παράδειγμα του Colchagua Chili Cabernet Franc θα έχει πιο τολμηρά αρώματα από μαύρο κεράσι, σοκολάτα και αρώματα πράσινου πιπεριού. Η γεύση θα γεμίσει με οξύτητα και ζουμερά φρούτα μούρων που εξομαλυνθούν με γεύσεις που μοιάζουν με μπαχαρικά από κρασιά γερνάει σε δρυς. Η τανίνη είναι αρκετά υψηλή και τελειώνει με ένα άγγιγμα βανίλιας από τη γήρανση της βελανιδιάς.

Τι να ψάξω

Αναζητήστε κρασιά από το Colchagua και το Maule Valley για πλουσιότερες γεύσεις και πιπέρι, ενώ πιο λεπτό και πιο κομψό στυλ μπορείτε να βρείτε στην κοιλάδα Cachapoal ή στην Καζαμπλάνκα. Περιμένετε να ξοδέψετε οπουδήποτε από 18-28 $ για ένα εξαιρετικό παράδειγμα.