Το Maialino Mare του Danny Meyer κάνει ντεμπούτο στην Ουάσιγκτον, D.C.

Union Square Hospitality Group's Θεατής κρασιού Καλύτερο βραβείο αριστείας Μικρο ΓΟΥΡΟΥΝΙ στη Νέα Υόρκη κέρδισε ένα φυλάκιο με θαλασσινά στις 8 Ιανουαρίου στο ξενοδοχείο Thompson της Ουάσινγκτον, D.C. Το Maialino Mare είναι το πρώτο εκλεκτό εστιατόριο στο D.C. από το εστιατόριο Union Square Hospitality Group (USHG) του εστιατορίου Danny Meyer, το οποίο κατέχει έξι βραβεία εστιατορίων, συμπεριλαμβανομένου ενός Grand Award για το σύγχρονο στη Νέα Υόρκη.

Η ήδη αναπτυσσόμενη λίστα κρασιών του διευθυντή ποτών David Metz έχει φτάσει τις 155 επιλογές και μετράει, παρουσιάζοντας τις σαμπάνιες και το Πιεμόντε, ενώ προσφέρει παράκτιες ιταλικές επιλογές από μικρούς παραγωγούς σε όλη τη χώρα. «Πολλά από τα κρασιά μας είναι μονο-ποικιλιακά», είπε ο Metz. «Και τείνουν να στραφούν προς τις πρακτικές οινοποίησης ελάχιστης παρέμβασης, έτσι ώστε να έχετε μια πιο αληθινή έκφραση όχι μόνο ενός σταφυλιού, αλλά και μιας αίσθησης από πού προέρχεται αυτό το σταφύλι.»



πόσες θερμίδες είναι στο κόκκινο κρασί

Η αυθεντική ρωμαϊκή κουζίνα του εκτελεστικού σεφ Rose Noel απηχεί την αδελφή της Νέας Υόρκης του εστιατορίου με πολλά σπιτικά ζυμαρικά, αλλά με μεγαλύτερη έμφαση στα θαλασσινά και τα παράκτια προϊόντα. Τα στοιχεία του μενού περιλαμβάνουν μακαρόνια con bottarga, trenette alle vongole και αργό ψητό χοιρινό θηλασμό για δύο. Natalie Crooks

Major Food Group Merges Two Powerhouse Εστιατόρια

Σεφ Rich Torrisi, Aby Rosen, Jeff Zalaznick και σεφ Mario Carbone που στέκονται δίπλα στο μπαρ της πισίνας κρατώντας ποτήρια κόκκινο κρασίΟ Matt Furman Chef Rich Torrisi, ο Aby Rosen, ο Jeff Zalaznick και ο σεφ Mario Carbone στο Pool Lounge

Ο νικητής του Grand Award το Pool συγχωνεύτηκε με μια άλλη ιδέα του Major Food Group στο ιστορικό Seagram Building της Νέας Υόρκης, το βραβείο Best of Award of Excellence η ψησταριά . Αν και ο σχεδιασμός και των δύο χώρων παραμένει ο ίδιος, τώρα θα είναι συλλογικά γνωστοί ως το Grill και θα διαθέτουν το υπέροχο μενού με επίκεντρο το κρέας και όχι τα θαλασσινά της πισίνας.

Το εστιατόριο προσφέρει ακόμα το πρόγραμμα κρασιού 3.600 επιλογών διευθύνεται από τον διευθυντή ποτών Brad Nugent που διαθέτει πολλά πλεονεκτήματα, όπως Καλιφόρνια, Βουργουνδία, Μπορντό, Ιταλία και σαμπάνια. Επίσης αμετάβλητο είναι το άλλο κομμάτι της επιχείρησης Seagram Building του ομίλου, εμπνευσμένο από τους Ιάπωνες Lobster Club , η οποία προσφέρει επίσης την πλήρη λίστα κρασιών.



πόσα φλιτζάνια κρασί σε ένα μπουκάλι

Αν και ο σεφ του Pool, Rich Torrisi, δεν επιβλέπει πλέον την κουζίνα, παραμένει συνιδιοκτήτης μαζί με τους συνεργάτες του Major Food Group, Jeff Zalaznick και τον σεφ Mario Carbone, και τον προγραμματιστή ακινήτων Aby Rosen. Η εταιρεία διαθέτει επίσης φυλάκια βραβείων εστιατορίων Carbone στο Νέα Υόρκη , Λας Βέγκας και Χονγκ Κονγκ .— Τζούλι Χάρανς

Η Νέα Υόρκη καλωσορίζει το γαλλικό μπιστρό από την Quality Branded

Μπριζόλα ταρτάρ και καμένο μυελό των οστώνChristian Harder Steak tartare και μυελός των οστών στο Quality Bistro

Το Quality Branded έκανε το ντεμπούτο του σε ένα γαλλικό εστιατόριο, το Quality Bistro, στις 28 Ιανουαρίου στη γειτονιά Midtown της Νέας Υόρκης. Η ομάδα έχει πέντε νικητές βραβείων εστιατορίου ( Park Avenue , Ποιότητα κρέατος , δύο Ποιότητα Ιταλών και ένα Smith & Wollensky ), και το νέο μπιστρό του διαθέτει 450 επιλογές κρασιού που επιλέγονται από τον εταιρικό διευθυντή κρασιού Scott Woltz. 'Είναι γαλλική κουζίνα σε στιλ μπιστρό, αλλά με μια σύγχρονη αμερικανική λήψη', δήλωσε ο Woltz. 'Το πήραμε και το μεταφέραμε στη λίστα κρασιών, έτσι είναι όλα τα γαλλικά και τα αμερικανικά, και στην Αμερική, είναι μόνο γαλλικές ποικιλίες.'

Οι κλασικές γαλλικές περιοχές όπως η Βουργουνδία και το Μπορντό αντιπροσωπεύονται καλά, καθώς και μικρότερες όπως η Αλσατία, η κοιλάδα του Λίγηρα και η Jura. Η λίστα περιλαμβάνει επίσης μια επιλογή του «Rhône Rangers», το οποίο αναφέρεται σε οινοπαραγωγούς στις Ηνωμένες Πολιτείες, ιδιαίτερα στην Καλιφόρνια, οι οποίοι ειδικεύονται στις ποικιλίες Rhône. Ο Woltz σκοπεύει να συνεχίσει να αναπτύσσει τη λίστα λαμβάνοντας υπόψη τη γαλλική και αμερικανική ιδέα. Ν.Κ.



Η οικογένεια RPM προσθέτει το Seafood Concept στο Σικάγο

RPM Θαλασσινά τραπεζαρίαRPM Seafood Το RPM Seafood καταλαμβάνει έναν πολυπόθητο παραθαλάσσιο χώρο, με εσωτερικό σχεδιασμό από την Rockwell Group.

Η μάρκα Lettuce Entertainment You Enterprises 'RPM, η οποία περιλαμβάνει βραβευμένες τοποθεσίες Best of Award of Excellence της RPM Ιταλικά και Μπριζόλα RPM , παρουσίασε το πρώτο RPM Seafood στις 23 Ιανουαρίου στην έδρα του συγκροτήματος στο Σικάγο

Το εστιατόριο άνοιξε με μια λίστα κρασιών 1.200 επιλογών που επιβλέπεται από τον διευθυντή κρασιού RPM Richard Hanauer, του οποίου το πρόγραμμα συμπληρώνει το μενού με επίκεντρο τα ψάρια από τον εκτελεστικό σεφ Bob Broskey. «Ήταν για τον εορτασμό όλων των κρασιών που είναι εξαιρετικά σημαντικά για το φαγητό παράκτια», είπε ο Χάναουερ. «Για μένα, έχει τη μεγαλύτερη και καλύτερη συλλογή από Βουργουνδία που μπορούμε να έχουμε… και τότε φυσικά θα κάνουμε μεγάλη στην κοιλάδα του Λίγηρα, θα κάνουμε μεγάλη στην Αλσατία, θα κάνουμε πολύ μεγάλη στην Αυστρία και τη Γερμανία».

στεφάνι από φελλούς κρασιού

Αν και τα κόκκινα απέχουν πολύ από μια σκέψη, οι προσφορές κλίνουν περισσότερο προς τα λευκά κρασιά, με το τμήμα Βουργουνδίας να υπερηφανεύεται για αξιοσημείωτους κλάδους από παραγωγούς όπως Francois Raveneau και Βίνσεντ Νταβισάτ . Εκπροσωπούνται επίσης περιοχές του Νέου Κόσμου, όπως η Αργεντινή, η Νέα Ζηλανδία και η Νότια Αφρική.

Η λίστα θα εξελίσσεται συνεχώς και θα επεκτείνεται σε μια προσπάθεια να καλύψει όλα τα δείπνα και τα σημεία τιμών. «Αισθανόμαστε πολύ καλά που μπορούμε πραγματικά να τραβήξουμε μερικά υπέροχα συναισθήματα επισκεπτών, από τον πιο έμπειρο [συλλέκτη] της Βουργουνδίας έως κάποιον που είναι καινούργιος στο κρασί», είπε ο Χάναουερ.

Τα κυριότερα σημεία του χώρου περιλαμβάνουν μεγάλα παράθυρα που προσφέρουν πανοραμική θέα στον ποταμό Σικάγο, καθώς και μια πίσσα σομελιέ σε σχήμα U με χώρο για έως και τέσσερις επισκέπτες. Το κτίριο πολλαπλών επιπέδων στεγάζει δύο ακόμη επιχειρήσεις LEYE που άνοιξαν πρόσφατα: έναν χώρο εκδηλώσεων που ονομάζεται RPM on the Water και Pizzeria Portofino, που άνοιξε τον Ιούλιο .— Η.Η.


Παρακολουθήστε τις τελευταίες ειδήσεις εστιατορίων από τους νικητές μας: Εγγραφείτε δωρεάν Ιδιωτικός οδηγός για φαγητό ενημερωτικό δελτίο και ακολουθήστε μας στο Twitter στο WSRestoAwards και στο Instagram στις wsrestaurantawards .