Μετακινήσεις προσωπικού στο Union Square Cafe του Danny Meyer and the Modern

Από τις 20 Φεβρουαρίου, ο Andrea Morris είναι ο νέος διευθυντής ποτών για Union Square Cafe , ένα από τα πέντε Θεατής κρασιού Νικητές εστιατορίων στο Union Square Hospitality Group που εδρεύει στη Νέα Υόρκη του Danny Meyer. Αντικαθιστώντας τον Jason Wagner, ο Morris επιβλέπει τώρα το βραβευμένο με βραβείο αριστείας πρόγραμμα κρασιού 1.500 ετικετών στο ιστορικό εστιατόριο, το οποίο άνοιξε το 1985.

«Είναι σίγουρα λίγο σουρεαλιστικό», είπε Θεατής κρασιού . Ο Morris στοχεύει να τιμήσει τα κλασικά δυνατά σημεία του προγράμματος, τα οποία περιλαμβάνουν την Καλιφόρνια, την Ιταλία και τη Γαλλία, ενώ ενσωματώνει συναρπαστικούς νεοεισερχόμενους στον κόσμο του κρασιού. 'Η εύρεση αυτών των αξιών εκτός των τυπικών σας γαλλικών περιοχών είναι κάτι που σίγουρα θέλω να εστιάσω, καθώς και οι μικρότερες ετικέτες των μεγαλύτερων παραγωγών.'



Είναι η πρώτη φορά που αναλαμβάνει ένα καθιερωμένο πρόγραμμα κρασιού, αφού σερβίρει στις ομάδες που άνοιξαν εστιατόρια όπως το John Fraser's Nix και, πιο πρόσφατα, Το τεμνόμετρο USHG από τη Lexus . «Είμαι τόσο ενθουσιασμένος που είμαι μέρος της ιστορίας αυτού του εστιατορίου», είπε ο Μόρις. 'Είναι πραγματικά ένα εικονίδιο στη Νέα Υόρκη, και το γεγονός ότι παίρνω το δικό μου σήμα σε αυτό είναι πολύ ωραίο.'

Thomas Allan και Andrea MorrisΕυγενική προσφορά του Union Square Hospitality Group Thomas Allan και Andrea Morris είναι τώρα σεφ του Μοντέρνου και διευθυντή κρασιού του Union Square Cafe, αντίστοιχα.

Σε άλλες ειδήσεις του USHG, ο μεγάλος νικητής του ομίλου στο Μουσείο Μοντέρνας Τέχνης της Νέας Υόρκης, το σύγχρονο , ονομάστηκε νέος σεφ. Ο Thomas Allan θα αντικαταστήσει επίσημα τον Abram Bissell την επόμενη εβδομάδα ως ηγέτης της σύγχρονης αμερικανικής κουζίνας, όπου το μενού γευσιγνωσίας ξεκινά από $ 188 για έξι μαθήματα. Ο Allan ξεκίνησε την καριέρα του στο εστιατόριο ως μάγειρας γραμμής στο εστιατόριο Blue Smoke του ομίλου προτού εργαστεί σε φημισμένα σημεία όπως οι νικητές του Grand Award Από μόνη της και Το Eleven Madison Park . Σύμφωνα με εκπρόσωπο της ομάδας, η αλλαγή δεν θα επηρεάσει το πρόγραμμα κρασιού του Modern, το οποίο διαθέτει περισσότερες από 3.000 επιλογές σε πολλές περιοχές όπως η Βουργουνδία, η Καλιφόρνια, το Μπορντό, η Ροδανία, η Ιταλία και η σαμπάνια. Τζούλι Χάρανς

Ουάσιγκτον, D.C., καλωσορίζει μια Waterfront American Grill

Το Knead Hospitality + Design της Ουάσινγκτον, D.C., η ομάδα πίσω από τον νικητή του Βραβείου Αριστείας Εστιατόριο Succotash , άνοιξε το Grill στις 18 Φεβρουαρίου στην ανάπτυξη του District Wharf, σε συνεργασία με τον σεφ Roberto Santibañez. Με περισσότερες από 200 επιλογές, η πρώτη λίστα κρασιών έχει μεγάλη εστίαση στη σαμπάνια και τις Ηνωμένες Πολιτείες. 'Όπως η Succotash, προσπαθούμε να συνεργαστούμε και να επικεντρωθούμε πολύ σε διασκεδαστικούς Αμερικανούς παραγωγούς', δήλωσε ο διευθυντής ποτών της Knead, Darlin Kulla.



Αναζήτησε επίσης φωτεινά, ζωντανά λευκά κρασιά από περιοχές όπως η Γαλλία, η Γερμανία και η Αυστρία για να συνδυαστεί με μερικά από τα ελαφρύτερα πιάτα και να ολοκληρώσει τη διαφορετική επιλογή των κόκκινων κόκκινων του Νέου Κόσμου. Κάθε ένα από τα 23 κρασιά από το ποτήρι συνοδεύεται από μια νόστιμη νότα, μέρος του στόχου της Kulla να διατηρήσει τη λίστα «πολύ προσιτή και εύκολη στην πλοήγηση». Το μενού είναι αμερικανικό συνολικά, προσφέροντας μια αφθονία ψητών κρεάτων, καθώς και μικρές πλάκες μεσογειακής επιρροής, όπως σουβλάκια αρνιού με τζατζίκι και ταρτάρ βοδινού με γαύρο και κάπαρη. Taylor McBride

ποιο ελληνικό θεό είναι ο θεός της γονιμότητας και του κρασιού;

Εστιατόρια Il Buco της Νέας Υόρκης Όνομα New Wine Director

Ο Roberto Paris και ο David Giuliano κρατούν ποτήρια κόκκινο κρασίΟ Roberto Paris του Il Buco μεταβιβάζει τη θέση του διευθυντή κρασιού στον David Giuliano.

Ο David Giuliano έχει αναλάβει ως διευθυντής κρασιού στο παλιό εστιατόριο της Νέας Υόρκης Il Buco και τον νεότερο αδερφό του, Il Buco Alimentari & Vineria , το οποίο κατέχει βραβείο αριστείας. «Είναι μια απίστευτη τιμή, όχι μόνο να είμαι μέρος μιας τόσο έμπειρης και αφοσιωμένης ομάδας, αλλά και να βρω τον εαυτό μου μέρος μιας τόσο σημαντικής κληρονομιάς», δήλωσε ο Giuliano Θεατής κρασιού μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου.

Ήταν προηγουμένως διευθυντής ποτών ενός άλλου ομίλου της Νέας Υόρκης, Blackfoot Hospitality και αντικαθιστά τον Roberto Paris, ο οποίος υπηρέτησε ως διευθυντής κρασιού του Il Buco για 24 χρόνια, καθώς και το νεότερο φυλάκιο από τότε που άνοιξε το 2011. Το Παρίσι θα παραμείνει εντός της εταιρείας , εστιάζοντας σε εκδηλώσεις και ειδικά έργα, αλλά παραμένοντας εμπλεκόμενοι στα προγράμματα κρασιού, συμπεριλαμβανομένης της λίστας 450 νικητών του βραβείου εστιατορίου που είναι η ισχυρότερη στην Ιταλία και τη Γαλλία, ιδιαίτερα στο Πιεμόντε και στην Τοσκάνη.



«Ο Ρόμπερτο και εγώ και οι δύο μοιραζόμαστε μια ισχυρή εστίαση και δέσμευση στις αυτόχθονες ποικιλίες της Ιταλίας, και στους μικρούς, ανεξάρτητους οινοπαραγωγούς που τους υποστηρίζουν», δήλωσε ο Giuliano, προσθέτοντας ότι σκοπεύει να εξετάσει περαιτέρω τη βιωσιμότητα και άλλες παγκόσμιες επιπτώσεις της αμπελουργίας κατά την προμήθεια επιλογών. - Η.Η.


Παρακολουθήστε τις τελευταίες ειδήσεις εστιατορίων από τους νικητές μας: Εγγραφείτε δωρεάν Ιδιωτικός οδηγός για φαγητό ενημερωτικό δελτίο και ακολουθήστε μας στο Twitter στο WSRestoAwards και στο Instagram στις wsrestaurantawards .